سويسرا : وتاريخ صناعة الشوكولاته

فريق لكجري استديو 7544 0

لغالبية الناس عندما نفكر في الشوكولاتة ، فإن الكلمة الأولى التي تتبادر إلى أذهاننا هي سويسرا، يُعرف السويسريون جيدًا بمعايير الجودة العالية الخاصة بهم. تمتد هذه الجودة العالية بالطبع إلى أشهر صادراتها الشوكولاتة. ولكن كيف اكتسبت هذه الشهرة ،التي تعود أصولها إلى قبائل الأزتك القديمة ، شهرة عالية في جميع أنحاء العالم كمنتج سويسري حقيقي؟

كيف تختلف الشوكولاتة السويسرية؟

من أجل تسمية الشوكولاتة "سويسرية" قانونيًا ، يجب إنتاجها في سويسرا. ومع ذلك غالبًا ما يتم الحصول على حبوب الكاكاو من إفريقيا (غانا ) وأمريكا الجنوبية ، جنبًا إلى جنب مع حبوب الكاكاو لمعظم شركات الشوكولاتة الأخرى. لذا يكمن الاختلاف الحقيقي بين الشوكولاتة السويسرية والشوكولاتة المنتجة في بلدان أخرى في جميع أنحاء العالم في العملية والمكونات الأخرى .

متى أصبحت مشهورة

بينما بدأ إنتاج الشوكولاتة في جميع أنحاء أوروبا في القرن السابع عشر ، فإن أصول ما نعرف أنه شوكولاتة سويسرية يمكن إرجاعها إلى فرانسوا لويس كايلي ، في كثير من الأحيان في تاريخ البشرية ، تتجمع العقول الصحيحة في المكان المناسب والوقت المناسب لإطلاق ثورة مبتكرة. أول ثوري في قصتنا هو فرانسوا لويس كايلير ، مؤسس أقدم ماركة شوكولاتة سويسرية لا تزال موجودة ومخترع عملية ميكانيكية لضغط الشوكولاتة. في عام 1826 ، صقل فيليب سوكارد عملية صنع الشوكولاتة من خلال اختراع آلة خلط تجارية للسكر وكتلة الكاكاو. بعد بضع سنوات ، قام Charles-Amadeé Kohler بدمج الشوكولاتة مع البندق. لا يزال مزيج الشوكولاتة الأكثر شعبية حتى اليوم. على الرغم من أن هذين التقدمين قد حسنا بشكل كبير من مظهر نكهة الشوكولاتة ، إلا أنها لا تزال بشكل غير مرغوب فيه ومفتته في الملمس. على الرغم من أن سويسرا لم تنتج حبة كاكاو واحدة ، إلا أن حليب جبال الألب الغني والقشدي كان مسؤولاً عن تحويل الشوكولاتة إلى حلوى حريرية نعرفها اليوم.

أقرأ أيضاً : تعرف على أنواع القهوة

تتبع الخلفية الدرامية لهذه التركيبة العبقرية سلسلة من الأحداث التي قد تكون جاهزة لسيناريو أحد برامج هوليوود التلفزيونية. افتتح كايلير في النهاية مصنعًا ثانيًا في عام 1825 باعه لابنه وصهره دانيال بيتر ، وهو اسم مهم آخر في تاريخ الشوكولاتة السويسرية، في عام 1875 ، فكر دانيال بيتر في الجمع بين الحليب والشوكولاتة بعد عدة محاولات في مصنع Vevey الخاص به اكتشف المزيج المثالي ، بعد سنوات من التجارب وجد بيتر في النهاية حلاً في شكل حليب مكثف أنتجته شركة نستله. ولدت أول قطعة من شوكولاتة الحليب ، وفي عام 1879 ، تعاون بيتر ونستله لتشكيل شركة نستله ،وهي الآن أكبر شركة أغذية في العالم. سرعان ما حقق بيتر نجاحًا كبيرًا ، والذي من شأنه أن يربط سويسرا بالشوكولاتة إلى الأبد. يمكن القول إن اختراع شوكولاتة الحليب جنبًا إلى جنب مع قرون من الخبرة والسمعة لمعايير الجودة العالية هي من أهم الأسباب التي تجعل الشوكولاتة السويسرية تظل مشهورة جدًا حتى يومنا هذا.

أقرأ أيضاً : تعرفي على استخدامات بقايا القهوة

براءة اختراع عام 1879

قوام الشوكولاتة السويسرية له عنصر آخر يضمن نجاحه. إن طابعه الناعم و القشدي هو نتيجة لتقنية مبتكرة تُعرف باسم " آلة القوقع" وهي خلاط كشط السطح الذي يوزع بالتساوي زبدة الكاكاو داخل الشوكولاتة ويعزز تطوير النكهة ، والتي تجعل المنتج متجانسًا وتساعد في تكوين النكهة. نشكر رودولف ليندت على هذه الطريقة التي استخدمها في صنع أول شوكولاته تذوب في الفم. قدم براءة اختراع لهذه العملية في عام 1879 ، عندما كان يدير شركة تصنيع في برن.

أقرأ أيضاً : أفضل أنواع القهوة الأكثر شيوعاً

اليوم ، الشوكولاتة السويسرية هي صناعة بقيمة 3 مليار دولار أمريكي في عام 2019 تحكمها شركة CHOCOSUISSE ، وهي جمعية مصنّعة للشوكولاتة السويسرية تشرف أيضًا على معايير جودة صارمة وملزمة بين أعضائها ، أصبحت سويسرا أيضًا أعلى مستهلك للشوكولاتة للفرد في العالم ؛ تم استهلاك حوالي 32 ٪ من 190 طنًا من الشوكولاتة المنتجة في البلاد محليًا . على الرغم من قوة العلامات التجارية للشوكولاتة ، إلا أن الشوكولاتة تشكل أقل من 1٪ من صادرات البلاد ، ولا توجد سوى شركتين سويسريتين من بين أكبر 10 شركات تصنيع حلويات في العالم. بالإضافة إلى ذلك ، يتباطأ النمو في سوق الشوكولاتة العالمي نتيجة لزيادة وعي المستهلكين بالصحة والارتفاع الحاد في أسعار حبوب الكاكاو.